vendredi 18 mars 2016

L'AOP Cairanne est arrivée ! Et c'est nouveau !

C'est fait ! Depuis mercredi 10 février 2016, l'INAO a officiellement reconnu l'appellation communale Cairanne promouvant ainsi le statut de notre village viticole au rang de cru des Côtes-du-Rhône méridionales.
Cairanne depuis le Col du Débat
Rejoignant Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Beaumes de Venise et son cousin Rasteau, cette nouvelle appellation est la sixième AOP du Vaucluse.  La décision de l'Institut National des Appellations d'Origine est rétroactive au millésime 2015, mais est néanmoins soumise au décret d'application.
Concrètement, cela signifie que l'AOP Cairanne bénéficie maintenant de son propre cahier des charges, différent de celui des autres crus, plus restrictif que celui des Côtes-du-Rhône Villages communaux, lui-même plus restrictif que celui des Côtes-du-Rhône génériques. Il s'agit donc d'une démarche qualitative déterminée et convergente, dont l'objectif est de tirer le meilleur parti du formidable terroir de Cairanne et de son climat, tout en répondant à la demande des amateurs qui n'avaient pas attendu le passage en cru pour considérer Cairanne comme la figure de proue des Côtes-du-Rhône Villages.
Un Cairanne, un privilège
C'est donc à la fois l'évolution logique d'une démarche vigneronne sérieuse, la récompense d'un énorme travail entamé en 2008 par le Syndicat des Vignerons de Cairanne et ses membres, et le début d'un repositionnement de marché.
Dans les faits, toutes les parcelles de Cairanne (hors classement en Vin de Pays et Vin de France) ont été examinées d'un point de vue pédologique - 150 fosses ont été creusées à ma connaissance - puis elles ont été soit surclassées en AOP Cairanne (alors futur cru) soient déclassées en Côtes-du-Rhône génériques ; tirant schématiquement les unes vers le haut, poussant les autres vers le bas, tout ceci à des fins de recherche qualitative.
Enfin, pour lever le voile sur quelques points du nouveau cahier des charges (version "pré-décret" disponible sur le site de l'INAO), citons simplement que :
  • Seuls les Cairanne Rouges et Blancs sont retenus pour le cru (le Rosé sera donc un côtes-du-Rhône),
  • Le rendement est limité à 38hl pour les rouges et 40hl pour les blancs,
  • L'utilisation de la machine à vendanger n'est pas autorisée,
  • Les teneurs maximales en SO2 (sulfites) sont celles pratiquées en agriculture biologique.

lundi 29 février 2016

Passage de relais...

Les trois premiers mois de l'année obligent à combiner le travail du millésime précédent - concentré en cave et au bureau - et celui de la nouvelle saison à venir...
Mon vigneron est un artiste... *
D'un côté les vins se reposent et se déposent tranquillement dans une cave fraîche, en cuve béton, inox ou en barriques selon les cépages et la cuvée de destination. Ils demandent juste de la surveillance technique et organoleptique surtout, analytique un peu. L'année a été très chaude en moyenne, avec un hiver non rigoureux, une forte chaleur en été mais avec de très rares pointes excessives et des matins pourtant frais pour des mois de juillet et août. 15 est donc un magnifique millésime avec de la couleur et de la matière, qui a nécessité une maîtrise de la maturité (pour éviter l'envolée des degrés d'alcool) à la vendange et un travail en cave sur l'acidité pour conserver des vins tendus. Sur le plan phytosanitaire, un invité nommé black-rot a un peu gâché la fête, comme évoqué dans le billet La Cigale et le Black-Rot, car sans lui c'était l'année parfaite avec une lutte très facile contre les maladies cryptogamiques grâce aux conditions climatiques.
Préparation d'une nouvelle parcelle
Côté vignes, un gros travail de restructuration des vieilles vignes et d'évacuation des bois morts a été réalisé ; il a pris beaucoup de temps depuis mi-décembre, mais le résultat est très encourageant pour les années à venir. Quelques pieds de remplacement vont être plantés cette année en syrah et roussanne. Il reste encore deux petits hectares à tailler. Le travail du sol se prépare et le prêt par un collègue d'un griffon en renfort me permet d'espérer gagner en efficacité. Encore une fois, nous n'avons pas vraiment eu d'hiver; humidité mais pas de gel notable, ce qui a mon sens le fait ressembler à l'hiver précédent. J'espère que ce n'est pas signe d'une année de black-rot à nouveau... Enfin, deux nouvelles parcelles sont en cours de préparation pour la plantation d'ici peu de Roussanne blanche, de Mourvèdre Noir et de Syrah Noir.

* : Chiffonnade de tartrate de potassium à la lie de vin, dépôt naturel du vin où son potassium présent naturellement se compose avec son acide tartrique et se dépose au fond des cuves avec la lie

jeudi 3 décembre 2015

Cave Ouverte !

Nous aurons le plaisir de vous accueillir samedi 12 décembre 2015 pour une journée porte-ouverte directement dans notre cave à Vaison-la-Romaine. Ce sera une occasion formidable de vous présenter notre domaine et vous faire déguster nos vins. Venez quand vous voulez entre 10h et 20h, en famille ou entre amis, pour découvrir nos AOP Villages Cairanne rouges, blanc et rosé et notre IGP Vaucluse Principauté d'Orange rouge.


jeudi 29 octobre 2015

La Route des Vins...

Petit point d'actualité : je me déplace en région parisienne et beauvaisienne du 3 au 10 novembre. C'est l'occasion de prévoir les bonnes bouteilles qui accompagneront vos repas de fêtes !
En blanc, le Cairanne Opale agrémentera les toasts apéritifs, les entrées saladières et fromagères, les plats de poissons et de fruits de mers.
En rouge, découvrez, après le fruité du Cairanne du domaine, la puissance et l'aromatique du Cairanne Apanage : densité sans lourdeur pour des plats riches, en sauce ou rotis, tendres ou doucement relevés. Pourquoi pas avec un dessert au chocolat ? Ses notes cacaotés vous étonneront !
Réveillez aussi les bons souvenirs de l'été en proposant un rosé sec et floral en apéritif ou en accompagnement d'entrées saladières ; servez-le légèrement moins froid qu'à la saison chaude (10-12°C).
Bonnes dégustations !

dimanche 27 septembre 2015

Les 15 sont en cave !

Évidemment, ce n'est pas d'une équipe de rubgy que je parle, quoi que ce serait bien utile pour quelques tâches physiques, mais bien des raisins du nouveau millésime !
Nous avons cette année commencé par les rosés et les blancs qui, à cette heure, fermentent encore doucement. Ont suivi dans les foulées les rouges des différents terroirs.
Tout se présente bien en cave ; l'année annonce des vins naturellement peu acides, très colorés, nettement moins fruités, et plus tanniques que les 14. C'est l'effet d'une sécheresse importante durant l'été.



vendredi 31 juillet 2015

Pour commander...

Pour commander, il vous suffit de nous envoyer un mail ou un courrier aux adresses que vous trouverez dans Contact et Horaires avec vos souhaits. Nous vous répondrons très rapidement avec une proposition de frais de port et de délais. Vous trouverez un bon de commande et les tarifs en cliquant sur l'image à droite. Un règlement par virement ou chèque est à prévoir.

Où trouver nos vins ?


En plus d'une visite au caveau, à Vaison-la-Romaine, toute l'année, sur rendez-vous, vous pouvez trouver nos vins chez les Cavistes et les Restaurants suivants ainsi que dans certains points de vente.







Cavistes

Eure
Vernon
Cavavin
2 rue Sainte-Geneviève
Puy de Dôme
Clermont-Ferrand
Le Temps d’un Verre
4 bis rue Saint Esprit
Oise
Beauvais
Le Cellier de Jules
26 rue Bernard Palissy
Paris
Paris 7
Jeune Homme
17 rue de Bourgogne
Paris
Paris 15
L’Accord Parfait
64 rue des Entrepreneurs
Paris
Paris 15
La Robe du Vin
4 Rue d'Alleray
Vaucluse
Vaison-La-Romaine
L'Arbre à Vins
Place Montfort
Vaucluse
Cairanne
Le Caveau du Belvédère
Centre Village
Hauts-de-Seine
Issy-les-Moulineaux
La Cave d’à Côté
37 rue Ernest Renan
Hauts-de-Seine
Meudon-Bellevue
Mademoiselle V
3 rue Pierre Wacquant

Restaurants
Ardèche
Annonay
Aux Sucs
4 Place de la Liberté
Drôme
Mirmande
La Capitelle
Vieux-Village
Oise
Beauvais
Autrement
128 Rue de Paris
Oise
Beauvais
La Table de Céline
6 B rue Antoine Caron
Oise
Beauvais
Les Vents d’Anges
3 Rue de l’Etamine
Paris
4ème
Chez Marianne
2 rue des Hospitalières St Gervais
Paris
10ème
La Sardine
32 Rue Sainte-Marthe
Yvelines
Versailles
L’Angéline (*)
27 avenue de Saint Cloud
Vaucluse
Roaix
L'As de Cœur
Route des Princes d'Orange
Vaucluse
Vaison-la-Romaine
La Bartavelle
Place Sus-Auze
Vaucluse
Vaison-La-Romaine
La Belle Etoile
1 Rue du Pont Romain
Hauts-de-Seine
Asnières
Le Modjo
37bis Avenue de la Marne
Hauts-de-Seine
Bois-Colombes
Brasserie 5 Sens
12 Place de la Renaissance
Hauts-de-Seine
Courbevoie
Le Saint-Charles
104 Rue Armand Silvestre
Hauts-de-Seine
Courbevoie
Le Valériane
32 Avenue Franklin
Hauts-de-Seine
Levallois-Perret
Au Coin de la Rue
20 rue Rivay
Hauts-de-Seine
Levallois-Perret
L’Audacieux
51 rue Danton
Hauts-de-Seine
Levallois-Perret
Le Bistrot d’Oscar
1 Place du Maréchal de Lattre de Tassigny
Hauts-de-Seine
Levallois-Perret
Le Petit Tonneau
100 rue Marius Aufan
Hauts-de-Seine
Meudon
L’Escarbille (*)
8 rue de Vélizy
Points de Vente
Vaucluse
Vaison-la-Romaine
Office du Tourisme
Place du Chanoine Sautel
Vaucluse
Vaison-la-Romaine
Le Jour et la Nuit Chambres d’Hôtes
1205 Chemin des Ruches